干煸驴板肠做法

主料

驴板肠1000克

辅料

辣妹子辣酱3克、蚝油2克，盐100克，大葱段、大姜片各50克，料酒30克，色拉油1000克，料油20克，蒜5颗，川辣椒5克，蒸鱼豉油、美极鲜味汁各2克，绿杭椒100克

步骤

1将驴板肠里面和外面充分清洗干净，沥干水分放入盆中，加盐拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净，焯水，沥干。

2.取驴板肠放入高压锅内，添入清水，加大葱段、大姜片，料酒，压50分钟至熟，取出改刀成1厘米宽的小段。

熟处理1.锅入色拉油烧至六成热，下入驴板肠炸至外焦里嫩，捞出，再放入绿杭椒段炸约3秒，捞出。

3.另起锅入料油，下入蒜炒出香味，放入川辣椒段炒香，加入辣妹子辣酱、蚝油和炸好的驴板肠、红美人椒圈和炸好的杭椒段大火翻炒均匀，加蒸鱼豉油、美极鲜味汁调味，大火翻炒出香味即可出锅装盘。

《2》

主料

猪大肠

300g

尖椒

2根

辅料

面粉

2汤勺

粗盐

1汤勺

白醋

1汤勺

大葱

50g

小米辣

5个

大蒜

2瓣

料酒

1汤勺

白糖

1/2茶勺

生抽

1/2汤勺

精盐

适量

姜片

5片

步骤

1.原料准备好；

2.原料准备好；

3.肥肠剖开放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分钟，把内壁上的肥油清理干净（第一次清洗）；

4.冲洗干净，再放入粗盐；

5.倒入米醋，再用力揉搓几分钟，冲洗干净，这时的肥肠基本没异味了（第二次清洗）；；

6.把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；

7.与此同时，尖椒切片，小米辣斜切成丝，大葱切丝，姜片切丝，大蒜剁沫；

8.煮过的肥肠，一点味都没了，不过变少了很；

9.肥肠移到案板上切成片；

10.锅内入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥肠小火煸炒；

11.至两面呈金黄色，即可放入白糖；

12.接着倒入生抽上色；

13.把尖椒和小米辣倒入锅中，转大火翻炒；

14.炒至尖椒断生，下入葱丝快炒10秒钟，入盐调味即可；