肠仔肉松包怎么做
喜欢肉松包,更喜欢沙拉配肉松,咸香好吃。
材料
主料:高粉200g、麻薯粉20g、糖10g、盐3g、胡萝卜汁100ml、酵母2.5g、黄油10g;辅料:肠仔1包、肉松60g、白芝麻20g、沙拉酱20g
肉松肠仔包
1
将主料中除黄油外的其它材料放入面包机里,启动面包机,搅拌成团时,再放入黄油,直至面包搅拌面团完成,完成的面团看起来光滑柔软有筋性,取出面包机桶,盖上保鲜膜;
2
置于室温进行第一次发酵;(也可以放入冰箱进行冷发酵,冰箱温度约4-5度,早上放入冰箱,晚上取出回温进行翻面延长发酵半小时,就可以造型再醒发。)第一次室温发酵(或冷发酵后)面团膨胀至原来的2倍大;
3
取出面团,用手由面团中间向两边翻过去,揉一揉室温进行翻面延长发酵30分钟;
4
延长发酵30分钟后,面团膨胀至原来的1.5倍大;
5
取出面团,用手按压排出面团里面的气体;
6
分割成4份,滚圆松弛15分钟;
7
然后擀成长方形片;
8
卷起来,在中间位置用刮板切上一刀,放上肠仔;
9
放入烤盘里,置于烤箱里进行醒发(烤箱底层放多个空烤盘,装点热水);经过大概40-45分钟醒发,面包生坯膨胀至原来的2倍大,洒一下清水,撒上白芝麻;
10
放上肉松,挤上沙拉酱;
11
放入预热好的烤箱里,180度,中层烤18分钟;
12
烤至表面金黄色,即可出炉;
13
出炉放凉即可食用。
小贴士
1.烤面包前我没有涂上蛋液,所以在面包表面洒一水,以防面包表皮过硬。2.以防面包部烤得过焦,最好放多一个空烤盘在最底层;3.面团发酵是否OK,足以影响面包的口感,所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵,做出来的面包会更松软好吃。4.添加麻薯粉,会令面包更松软好吃。5.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时,冰箱温度大概4-5度。6.搅拌好面团,拿在手上感觉很有弹性,而且柔软。且面团不要过软会影响造型。(我这个面团就过湿软啦,造型不好做)
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