天天奶奶的酱骨做法
1、首先,将买回来的猪棒骨清洗干净。
2、冷水下锅焯水,加适量料酒去腥。
3、开锅后,反复多次,撇去血沫,关火备用。
4、然后,准备适量葱,姜,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒。
5、起锅烧油,倒入备好的调料爆香。
6、放入一大勺豆瓣酱,一勺生抽,半勺蚝油,半勺白糖。
7、炒香后加足量的开水,注意要加开水。
8、把大棒骨从焯水的锅里盛出来,放入调制好的汤中,注意,焯水的大棒骨不要用冷水清洗,避免肉质发柴。
9、盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖制40分钟。
10、尝一下汤汁咸淡,加盐调味,即可出锅食用。
这样做的大棒骨,肉质酥烂,酱香味浓,肥而不腻,喜欢的朋友赶紧做一下试试吧!
《2》
用料:
猪大腿骨 6斤
花椒 1克
大料 3克
香叶 1克
草果 1个
桂皮 1克
葱段 40克
姜片 20克
六月香葱伴侣豆瓣酱 3勺
六月香葱伴侣甜面酱 2勺
六月香葱伴侣辣椒酱 1勺
味达美尚品金标生抽 3勺
冰糖 20克
高度白酒 3勺
天天奶奶的酱骨做法步骤:
1、买来的骨头先放入水中浸泡1个小时,中间多换两次水,尽量将血水泡洗干净,这样也可以很大程度去除腥味。
2、现在我们来准备制作酱大骨的一些调味料:取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。
3、另外准备一只小碗,碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱,搅拌均匀备用。
4、泡好的大骨头冷水下锅,锅开撇去浮沫,多翻动几次,熬煮10分钟,尽量撇尽血沫。
5、焯过水的大骨头捞入热水盆中,洗净表面杂质,捞出沥干水分。
6、锅中倒少许油,加入冰糖熬制糖色。
7、熬成焦糖色时加入一碗水,搅拌均匀盛出备用。
8、将熬过糖色的锅清洗干净,锅中倒油,放入调料炸出香味。
9、倒入酱料翻炒均匀。
10、加入适量得水,倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀,放入处理好的大骨头,翻拌均匀,水开盖盖小火慢炖90分钟即可,中间多翻动几次,使其入味均匀。
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