都匀虾酸牛肉的正宗做法
人气:382 ℃/2024-03-07 06:31:35
食材:
牛里脊肉 1000g
辅料:
葱段 200g,料酒 2勺,白砂糖 2勺,醋 1勺,花椒粉50g,鸡精 适量,味精 适量
操作步骤:
1、选择上好的牛腿肉,洗净,放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块,切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4,炒料,油温凉到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味,倒入生肉,继续翻炒,加入花椒面,鸡精味精。
5、起锅装盘完成。
《2》
主料:牛肉500g、肥肠300g
辅料:油适量、虾酸酱十克,盐1勺、花生米适量、芹菜4颗、蒜苗适量、大蒜5g、姜5g、薄荷适量、香菜适量。
步骤
1.将牛肉切成条状,倒入色拉油,腌一小时,备用。
2.冷油炸花生米,小火,花生米炸好后捞出来备用。
3.在锅中倒入油,放入切好的肥肠,爆炒一会后捞起备用。
4.继续放入牛肉,香菜爆炒至牛肉变色,捞起来备用。
5.另起一锅,锅中倒入油,放入切好的蒜瓣和姜片,炒出香味,依次放入芹菜,蒜苗,翻炒至稍稍变色。
6.倒入三分之一的虾酸,继续翻炒均匀,放入花椒、薄荷翻炒均匀。
7.依次再倒入爆好的牛肉,肥肠,继续翻炒,可以加适量的盐,在锅底垫上切丝的白萝卜,然后倒入炒好的虾酸牛肉。
8.最后在最上面铺上薄荷和大蒜苗,再撒上花生米就可以开吃了,吃的时候要开小火一直煮着吃,这样才更好吃哦。
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