松鼠鳜鱼是哪里的传统名菜
人气:322 ℃/2024-05-05 22:04:31
苏州的传统名菜
松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口
《2》
苏州。
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,曾品尝过。选用的是900克左右的桂鱼,去鱼骨,鱼身上开刀且肉不断于鱼皮下,二次油锅炸熟、装盘,头大口张,肉似翻毛,尾部翘起,形如松鼠。此菜色泽酱红,外脆里嫩,酸甜适口,是苏帮菜色香味兼具的代表之作。
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