老鸭汤火锅的做法 如何做 怎么做

老鸭汤火锅的制作配料： 主要原料：老母鸭1500克 辅助原料：陈年泡萝卜200克 老姜30克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油3000克.

　　比较适合的菜品： 鱼丸150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鲜蘑菇150克，鸡腿菇150克，豆腐皮100克，青笋200克，冬瓜200克，小白菜150克。

　　味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精

　　老鸭汤火锅制作过程 1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉，在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口，然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮，去掉后清洗干净，放在清水中泡1个小时，捞出来后加入适量的葱 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮，然后切成条。把老姜用刀拍破，大葱挽结。 2、把锅放在中火上，把锅烧热，放入色拉油，把油烧到六成热时，把老母鸭下到锅里炸，炸到看着紧皮时捞出来，把油沥干净。 3、把锅重新放在中火上，把鸡化油放到锅里，把油温烧到三成热时就可以，把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时，倒入鲜汤，再把锅倒入火锅盆里，然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开，开后把浮沫撇掉，再用小火慢炖，等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候，把葱、姜拿掉，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，然后把盖子盖上即可。

　　食用方法： 把火锅盆放在炉具上，然后点火，把之前准备好的味碟放在桌子上，烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌，摆在火锅的周围。汤烧开后，把盖揭开，每人可以先喝少量的原汁，再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀，先吃锅里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。

　　老鸭汤火锅制作时需要注意的几个问题：1、在选择鸭子的时候，最好选择土母鸭，这样的鸭子肉香，又有营养。2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮，发硬时最好，这样做出来的才会汤鲜味美。

《2》

主料：鸭边腿1支、大骨头1支、香菇6朵

辅料：大葱1根、姜片4片、党参10g、红枣3粒、枸杞20粒、沙参3g、盐适量、料酒25ml、牛奶100ml、鸡精少许、蒜泥30g、甜辣酱适量、芝麻酱适量、蒜蓉辣酱适量、香油适量

步骤一：准备食材。

步骤二：鸭肉洗净切块。

步骤三：香菇泡发，葱姜切好，党参，红枣，枸杞洗净。

步骤四：汤锅中加入适量的热水，放入葱姜，党参，红枣，沙参，香菇大火煮至。

步骤五：鸭肉和大骨头冷水入锅焯烫。

步骤六：焯烫过的鸭肉和大骨头放入汤锅中。

步骤七：加入料酒。

步骤八：加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

步骤九：这是可以把火锅调料酱准备好。

步骤十：再把火锅配菜洗净切好装盘备用。

步骤十一：鸭汤煮好捞出葱姜不要。

步骤十二：加入胡椒粉。

步骤十三：加入盐调味。

步骤十四：再加入牛奶。

步骤十五：放入枸杞煮开关火。

步骤十六：把鸭汤底料盛入电火锅中，和配菜，调味酱一起上桌即可食用。