怎样腌制腊肉才好吃
【制作食材】:五花肉,高度白酒,食盐,香叶,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒。
【方法及步骤】
1、在选购五花肉的时候,我们要保留五花肉的皮,这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边,然后准备一把锋利的菜刀,用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、刮干净之后的五花肉,我们用刀把五花肉切成小条状,这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候,千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好,而且容易变质。
3、准备一口锅,我们起火烧干锅。把火调成中火即可,晃动锅底让锅均匀受热,然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐,这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色,当把食盐炒成微黄色即可。
4、食盐炒微黄之后,我们就要在锅中下入香料了。我们在锅中放入香叶,干辣椒,草果,三颗八角,一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍,然后关火,这个时候香料的香味就会被炒出来,散发出阵阵香气。
6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉,用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中,这个时候我们盖上盖子,让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。
7、时间到了之后,我们打开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制出来的盐水,我们不要倒掉。我们直接把肉翻一面,然后让这些盐水均匀地涂在肉上边。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面,准备接下来的熏制。
8、准备一些木材,放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟,我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了多久,这美味的腊肉就做好了
《2》
1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛,切成2-3厘米宽的长条。
2、五花肉不用水洗,直接用高度白酒杀菌。
3、每一条肉都用白酒清洗一下。
4、锅中放盐,加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒,炒至盐微微发黄,然后关火冷却。
5、等待盐冷却的时间,可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜,再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
6、盐冷却后一点点放入盆中,把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
7、盐尽量涂抹均匀。
8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天,进行充分腌制。
10、腌制过程中,每天翻动一下。
11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒,清洗干净。
12、表面喷些白酒,挂到阳台晾晒。
13、视天气和温度情况晾晒几天,至腊肉风干且不硬即可。
14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏,随吃随取。
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