分割刀剔骨刀和出骨刀的区别

用处不同。分割刀:对成品肉分割成块的专用工具。下刀要准确,尽量一刀分离,皮质部位不能反复锯切,以免影响肉品成型度和品相。分割刀需要有较高的锋利度。

剔骨刀:是用于主件部位的去骨工具。通常较短,方便操控,刀尖尖锐锋利,部分采用几何刀头设计,使用时沿着骨骼间隙可轻松分离骨头与肉,操作十分灵活。

注意下刀先后,了解骨骼之间的连结所在,运刀深浅适度,不能破坏其它组织

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剔骨刀：通常较短，方便操控，刀尖尖锐锋利，部分采用几何刀头设计，可轻松分离骨头与肉。剔骨刀指屠宰中用来切割筋骨、切割软骨的刀具,刀身短小,质地坚硬。也可用于切割肉类。剔骨刀尖窄,分割刀尖宽。刀的好坏是由制作的钢的硬度和韧性来决定的。

出骨刀：为较厚重的劈砍型刀具， 用于剁开筋骨或者劈开骨头。