汉川正宗十大名菜
1– 新堰磨子 –
汉川的蒸菜尤其出名,一屉蒸笼合美味,新堰磨子味飘香。这道由鱼肉、鸡肉、猪肉、烧饼、芋头和合蒸在一起的喷香美食可谓是将蒸菜的浓香体现的淋漓尽致。蒸法不失原味,火候掌握恰当,味道飘香四溢,入口软而香浓。汉川蒸菜十分地道,经过名师名厨的制作,众多食材合于屉中,组成了这道经典的汉川美食——新堰磨子。
2– 榔头蒸鳝 –
问其做法其实并不难,但要想味道正宗,还必须选取纯野生鳝鱼。杀鱼去骨,秘制挂卤,叠粉上笼;猛火闷蒸,出锅时以秘制酱汁勾芡,淋上醋油。美食家曰:油而不腻,脆而不烂,口感滑润,鲜美细嫩之绝技;补气养血,温阳健脾,滋补肝肾,祛风通络之神效。
3– 天屿湖蒜蓉蜈蚣蟹–
这道蒜蓉蜈蚣蟹,选用上等的大闸蟹,清洗干净,蒸熟打开蟹壳,剪掉蟹爪摆成蜈蚣状,再淋上酱汁,一道颇具特色又独具创意的蒜蓉蜈蚣蟹就这样成型了。味鲜惹人馋,不愧是蟹出百味淡。
4–椒麻财鱼片
去掉鱼骨,成片,加入椒麻配料,用鱼骨烧汤浇在上面,香气四溢的椒麻财鱼片就这样成型了。湖水煮湖鱼,汉川的味道就此香飘四方。
5– 汈汊湖黄金蟹 –
湖水产名蟹,名厨出美食。金秋时节品美蟹,汈汊湖黄金蟹,营养价值十分丰富,味道醇正,香甜可口,清蒸的黄金蟹,最大程度的保留了螃蟹的营养价值。如今已经成为了汉川人最爱的美食之一,也是汉川美食的招牌名菜
6– 杨林芋头 –
杨林刚土菜馆的杨林芋头在杨林可谓是家喻户晓。杨林芋头,地好肥足,品质相当。当年县太爷的芋头蒸肉流传民间,经厨师不断提升改进,使之肉肥而不腻,芋头软糯而香甜,色泽洁白而不发黑。
7– 栗山瓦罐鸡汤 –
栗山瓦罐鸡汤,选用散养在栗山上的土鸡,每日在林间吃虫食草,饮用山涧泉水,肉质紧而不柴。再以传统方式煨炖数个小时,使其肉质鲜嫩爽滑,油而不腻。
8– 马口豆皮
马口豆皮的制作方法是先用上等白面粉与已磨好的绿豆、蚕豆磨浆以及鸡蛋搅拌成糊状,在平底锅中加热放油,取适量糊状混食物,用锅铲擀平,使其成豆皮。后放入佐料,在锅中加热煎炸、翻炒,起锅后豆皮金黄剔透,外焦内柔,口感滑嫩,清香鲜美。
9–杜家鱼汆丸 –
鱼汆丸子的做法很有讲究。活鱼经过宰杀,处理好后放进备好的姜葱水,搅拌成鱼馅。经过杜师傅的手工制作,挤成一个个软弹如棉的鱼圆,放入锅中,舀出白沫,一碗洁白似玉的鱼汆丸子就这样出锅了。
10– 汈汊野藕筒骨汤–
湖北素有“千湖之省” 的美称, 盛产莲藕。而汉川又是湖北最大的莲藕生产基地,尤以汈汊湖一带最为著名,有莲乡藕城之称。而这道汈汊宾馆的野藕汤尤为美味。
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