广式姜葱炒花蟹的做法

食材：花蟹2只、大葱10克、姜5克、大蒜5瓣、淀粉5克、上海青20克。调味料：食用油20克、料酒2克、盐1克、白糖1克、酱油3克。

步骤 2

上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。

步骤 3

大葱切末。

步骤 4

姜切末。

步骤 5

花蟹打开上盖，取出内脏，切四瓣，均匀裹上一层淀粉。

步骤 6

炒锅中油温7成热时，下入花蟹炸至成红色，捞出。

步骤 7

锅留底油，下入葱末、姜末、大蒜爆香，倒入花蟹翻炒，加入料酒、盐、白糖、酱油炒匀，盛入盘中，放入上海青点缀即可。

《2》

食材

花蟹2只，姜、葱各50克，米酒10克，蚝油8克，蒜3瓣，油、糖、淀粉、胡椒粉适量

烹饪步骤

1.花蟹洗净后斩件，裹上适量淀粉，姜切片，葱切段，蒜剁成末；

2.调芡汁：将3克淀粉与少许香油、胡椒粉放入碗中，倒入10克水搅拌均匀；

3.热锅下油，油温5成热后将螃蟹放入，中火炸制1分钟；

4.放入姜片，再炸30秒左右，将螃蟹与姜片一同捞起；

5.锅中留少许底油，加入蒜末和葱白段，用小火煸炒出香味；

6.倒入米酒，爆出香味后倒入螃蟹与姜片，倒入适量的水翻炒一分钟；

7.加入蚝油和少许糖提鲜，翻炒一分钟后倒入葱叶段与调好的芡汁，用大火翻炒均匀即可。