蜂蜜小面包的做法
材料
高筋面粉300g,奶粉10g,豆渣150g,鸡蛋1个,盐1小匙,干酵母1+1/2小匙油20G,蜂蜜70G
做法
1.所有材料放在一起揉成面团,揉至面团变得光滑有弹性出现薄膜。
2.揉好的面团入盆中,用保鲜膜将盆整个盖住,放到冰箱冷藏24小时进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右。
3.将发酵好的面团取出,放至室温回温一小时,分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,制作成喜欢的任意形状,就是生坯了。
4.将生坯并排入烤盘,将烤盘放入烤箱内同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到原来的2倍大小就可以了。
5. 生坯表面刷蛋液、喜欢的可以洒芝麻,放入预热好的烤箱,180度25分钟即可。
《2》
主料:高筋面粉200克、牛奶80克、蜂蜜20克、鸡蛋1个
辅料:白糖40克、白芝麻3G、低筋面粉5克、黄油或色拉油适量、食盐1克
1、把牛奶和鸡蛋倒入面包机内筒,分别在两个角落加入白糖和食盐,不放在同一位置,再倒入粉类,在面粉中间挖一小洞。
2、置于温暖处基础发酵至2倍大。
3、取出分成对等10份或12份,看你用的烤盘尺寸多大,尽量安排刚好是放正在烤盘里的,这样整形后烘烤出来的小面包一个挨一个,整洁漂亮,然后滚圆,松弛10分钟。
4、取一份面团,擀成长椭圆。
5、擀开后将其由上往下卷起,做好其余分量,包上保鲜膜继续松弛10分钟。
6、把松弛好的卷用小刀从中间切开。
7、将5克低筋面粉、5克白糖和3克白芝麻混合,用手将面团稍微按压扁,底部喷上少许水,一点点就好了,然后蘸上刚才混合好的混合物。
8、将黄油融化后抹在烤盘里,将面团摆放在烤盘。
9、放在温暖处进行二次发酵,发酵至面团一个挨着一个的时候就可以了。
10、烤箱预热180度,烘烤12-15分钟左右至表面金黄,烤好后立即在表面用蜂蜜水,蜂蜜和水的比例是1:1调匀,均匀的刷上一层,脱模趁热吃最香,底部也很脆。
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