为什么有些鳕鱼胶很硬

鳕鱼如果很硬的话，那是因为鳕鱼在冰冻之前就已经死了很久，鱼不是很新鲜了，鱼肉会有点柴，鱼胶的口感是从软到硬，有的鱼胶很软，比如金龙胶，安南胶，这些很软，而且不能炖太久。假设炖的时间超过它的溶解点，那么很可能就炖没了。相反，有的品种是硬的极端，那就是北欧的鳕鱼胶。鳕鱼胶的韧性很强，所以必须炖比较久的时间，相反，如果炖的时间太少，可能会很硬，吃着口感很不好。