湖南牛杂开店配方全公开
人气:311 ℃/2023-06-16 05:41:58
材料:牛杂(牛舌、牛肚、牛肠)600g、牛肉100g、葱姜蒜、干辣椒、红辣椒、 阿香婆香辣牛肉酱、辣妹子酱
制作如下:
1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀,用清水洗净。
2.把洗净的牛杂放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,开大火烧开至变色,撇去浮沫后捞出冲洗干净切成薄片,焯水的原汤不要倒掉。
3.牛肉100克切成厚0.5厘米的片,同样入锅焯水备用。
4.锅内放入菜子油80克,待烧至五成热时,放入蒜子、姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各5克炒香。
5.接着放入焯水后的牛杂和牛肉炒香,再放入阿香婆香辣牛肉酱 30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克翻炒均匀。
6.锅中倒入焯水的原汤1千克,开大火烧开后改小火压20分钟。
7.待时间到后放入红椒圈20克、蒜子10克至锅内烧开,再根据自己的口味加入适量食盐和鸡精。
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