煮猪肘子的最正宗的做法
人气:324 ℃/2024-09-12 20:08:49
主料:肘子500克
调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量
步骤:
1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。
3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘,便可上桌了
《2》
主料:猪肘子1只(约5斤)
辅料:冰糖适量、桂皮2段、八角3个、香叶6片、花椒30粒、料酒10勺、生抽5勺、老抽2勺、蚝油3勺、黑米醋2勺、生姜1块、葱段5根、蒜段2根、小葱适量、肉豆蔻2个
煮好吃猪肘子的做法:
1.洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮
2.煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干
3.冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色
4.炒制琥珀色,即可,切勿炒焦
5.糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅
6.再放入肘子和剩下的葱段,蒜段
7.再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒
8.倒入剩下的料酒和生抽,老抽
9.再放入蚝油,搅拌下锅中调料
10.开大火使至肘子微上色,煮出香味
11.备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味
12.把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂
13.炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次
14.炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。
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