鹤嘴鱼做法

 鹤嘴鱼，又名半颚鱼，产自新加坡、印尼苏门答腊岛和泰国。其体型较小，长约 5-7 厘米，野生种可达 10 厘米。鹤嘴鱼的主要特征是下颌向前延长，不能活动，上颌短小呈三角形，能活动张合。背臀对称，位于尾柄前，远离头部。腹鳍不发达。以下是一种简单的鹤嘴鱼做法：

食材：  

1. 鹤嘴鱼：500 克  

2. 盐：适量  

3. 生抽：适量  

4. 料酒：适量  

5. 胡椒粉：适量  

6. 生姜：适量  

7. 葱：适量  

8. 植物油：适量

制作步骤：  

1. 准备食材：将鹤嘴鱼去鳞、去内脏，洗净备用。葱、姜切末备用。

2. 腌制鱼：在鹤嘴鱼身上切几刀，撒上适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉，涂抹均匀。腌制 10 分钟，让鱼入味。

3. 烹饪：炒锅倒入适量植物油，油热后放入腌制好的鹤嘴鱼，煎至两面金黄。

4. 加入调料：将葱末和姜末放入锅中，翻炒出香味。加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和盐，翻炒均匀。

5. 加水炖煮：倒入适量的水，大火烧开后转小火慢炖 10 分钟，让鱼充分入味。

6. 出锅：最后撒上葱花，即可关火出锅。

这款鹤嘴鱼做法简单，味道鲜美。你可以根据自己的口味调整调料，如增加辣椒、花椒等。另外，鹤嘴鱼也可以与其他食材搭配烹饪，如豆腐、蔬菜等。祝您制作成功，享受美味的鹤嘴鱼！

《2》

加工针良鱼很有讲究，切不可剖开鱼腹。先刮去鱼鳞，用剪子铰去鱼头、鱼鳍，然后用剪刀从鱼尾排泄孔中铰断内脏连接的地方，一只手拽住鱼尾，头下尾上；另只手从咽喉部位向外拉拽内脏，直到拽空为止，鱼籽洗净留好，然后将鱼切成两寸长段，加盐卤4—6个小时左右。

准备小葱数棵洗净切成葱花，姜丝一撮，酱油、醋、水各100克兑好备用。

先将卤好的针良鱼挂上鸡蛋、面粉、粉团调成的面糊，下锅油煎，至金黄出锅，全部（包括鱼籽）煎一遍之后重新入锅，倒上葱、姜及兑好的酱油醋，小火闷蒸10分钟，中间为防干锅可添加少许水，也可以多加水，做成鱼汤。