清炖中华鳝做法

1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清 水洗去粘液；

2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；

3. 排骨砍成3厘米的块；

4. 芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条；

5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水；

6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40分钟；

7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；

8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

《2》

用料

鳝鱼

1条

葱

1截

蒜

3瓣

姜

1块

鸡汤

250ml

干淀粉

1大勺

芝麻油

味精

少许

醋

2匙

盐

1/2茶匙

做法

1/8 鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。

2/8 锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。

3/8 炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

4/8 炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

5/8 上笼用旺火蒸30分钟。

6/8 另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

7/8 加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。

8/8 用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。