黄豆酱为什么可以长期储存

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后加上大蒜、辣椒、花椒、白酒、盐、酱油等配料发酵而制成。

因为在配料中添加了白酒、食盐和花椒等可以杀菌、抑菌、防腐的物质，白酒可以杀死部分微生物；食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生物的活动，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态，因此抑制了微生物的生长；黄豆酱里面的香料，和发酵后产生的酸性物质具有防腐作用；加上做好的黄豆酱，一般都是放在冰箱冷藏保存，同样抑制了微生物的生长。因此黄豆酱不容易变质，能保存很长时间。