雪绵豆沙不变色
人气:395 ℃/2024-04-20 05:10:19
答:用色拉油炸,油温不要太高。
雪绵豆沙 雪绵豆沙是一道东北菜,个人感觉应属于甜点类。原料红豆沙,鸡蛋清,白糖,淀粉……成品色泽洁白,形状圆团,极像圆圆的桃子,外酥里嫩,入口香甜,回味无穷。用大豆油炸的,色泽有些金黄,可以用色拉油炸,颜色更好看一些,
刚做出来是膨胀的,放一会表面就会皱皱的,做的时候注意油温不要太高 不然入锅颜色就深了。豆沙馅不要团太大,不然包不住直接漏出来了。蛋白霜过油时膨胀到个头适中呈现奶白色不油腻为最好,气孔均匀致密,一咬之下留下清晰齿痕,有绵绵、松软的泡沫感;而豆沙最好自己熬制,清新的豆香中一抹清甜才最好味。
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