怎样生拌鱼皮

材料:鱼皮300g，胡萝卜100g，芹菜80g，葱20g，白芝麻10g，白醋10g，盐，味精6g，花椒油6g，香油3g，姜5g。

顺德爽脆鱼皮的做法步骤如下:

1、将鲜鱼皮洗净，切成长6厘米的细丝备用，胡萝卜，芹菜，葱白洗净，分别切成长6厘米的细丝备用。

2、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉，另起锅放沸水，放入芹菜丝大火汆20秒后取出，用凉水冲凉。

3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。

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凉拌鱼皮的制作原料：

材料：鱼皮200克，熟花生米30克。

调料：红油30克，葱花、生抽各5克，蒜泥、盐各适量，花椒粉、白糖、香油、鸡精各少许。

凉拌鱼皮的做法：

1、鱼皮洗净，入沸水中汆

烫至刚熟，捞入凉开水中浸泡，使鱼皮在短时间内降温，质地即变爽脆，再将冷却后的鱼皮切成粗丝，装入盘内。

2、将红油、生抽、蒜泥、盐、花椒粉、白糖、香油、鸡精放入小碗中调成调味汁，淋在鱼皮上搅拌均匀，再撒上葱花和花生米即可。