诺心蛋糕做法

1.准备工作：烤蛋糕片，裁好放慕斯圈里，圈外包一层锡纸;吉列丁用冰水泡软沥干水分。

2.三份巧克力切碎(越碎越好融化)盖上保鲜膜(防止融化时进入水蒸汽)。

3.煮一锅水，水开后转最小的火一直不要关，放入黑巧小碗。开始打全部要用到的淡奶油，打到有纹路还能流动的6分发，放室温(这时候淡奶油的温度大约是7度)。

4.糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。

5.加入吉列丁，拌融化。

6.融化的巧克力趁热加入蛋黄糊中，拌均匀。

7.取出鲜奶油的1/3与巧克力蛋黄糊搅拌均匀，再加入剩余的鲜奶油。

8.拌好的巧克力慕斯过筛后入模会让成品更细腻，也让之前没有融化的巧克力碎或是蛋黄上的一层膜或是没有融化的吉列丁什么的杂质过滤出来，让成品切面更完美。

9.加入黑巧克力慕斯的模放进冰箱冷冻，继续下一步牛奶巧克力慕斯的操作。先记得将牛奶巧克力碎小碗坐热水中，然后清洗用具，正好牛奶慕斯做好，冷冻的黑巧克力层也已经凝固。