姜辣蛇的正宗做法 要不要放香料
人气:372 ℃/2023-10-23 01:19:24
要放香料的
原料:养殖花蛇1千克,尖红椒、五花肉各500克,生姜300克。 调料:李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10克,盐、花生辣酱各15克,味精、香油各5克,水600克。色拉油50克。
制作方法: (1)将蛇宰杀,与皮一起斩成3厘米长的段,五花肉切成2厘米的片。
(2)下油将五花肉炒香,然后把五花肉挑出,加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压4分钟。
(3)锅内放入色拉油烧至5成热,放入尖红椒和压好的花蛇,旺火炒3钟,淋香油即可。 制作关键:花蛇一条必须在750克以上,750克以上的蛇肉质厚,口感好。
花生辣酱的做法: 花生辣酱的制作材料:主料:花生仁(生)5000克 调料:豆瓣酱5000克,辣椒粉1000克,花椒粉10克,八角5克
做法: 1.先将大料泡制出大料水,黄豆炒熟粉碎,加水慢火焖5个小时,做成长方块后放在室内发酵一个月,掰碎入盆到室内阳光处晾晒3-5天,入缸发酵一周,每天搅一遍。
2.尔后把花生米慢火炒熟捣成瓣。
3.再将锅烧热放底油炸锅,油沸后倒入面酱,花椒面,大料水,烧开后放花生瓣,辣椒面用慢火烧10分钟左右即成。
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