周幺姑酸菜鱼做法四川名菜

周幺姑儿酸菜鱼的做法

【食材】：3斤草鱼、泡椒一勺、剁椒一勺、南瓜一块、葱姜蒜、干辣椒。

【做法】：

第一步：腌制鱼肉。

酸菜鱼好不好吃，最重要的就是鱼肉的处理和腌制。处理的时候，需要把鱼肉腹部的一层膜去干净，腌制的时候要保证水分的充分补充，还要锁住水分不流失。

首先，放一勺料酒、一勺食盐、一勺胡椒粉、半个蛋清进去抓匀，让鱼肉充分吸收掉这些水分，最后放3勺淀粉进去再次抓匀腌制10分钟。



第二步：鱼骨另外放盐、料酒和胡椒粉腌制。



第三步：南瓜1块，去皮之后放入破壁机中，加入少量清水进去打成南瓜泥备用。我用的破壁机是臻米的迷你破壁机，不仅可以打果泥，还可以打豆浆、打米糊，正好适合一人食。有需要的朋友可以了解下。



第四步：锅里放油，把腌制好的鱼骨放进去煎一下，煎到熟的差不多了盛出备用。



第五步：锅里放葱姜、黄剁椒、泡椒、剁椒酱以及酸菜进去翻炒出香味。



第六步：注入2碗开水进去大火烧开，然后把鱼骨放进去炖5分钟。





第七步：煮好的鱼骨和酸菜一起捞出来放在碗底，剩余的汤汁再次烧开。



第八步：把打好的南瓜泥倒进酸汤中，煮开。



第九步：腌制好的鱼片放进去，烫煮2分钟。



第十步：鱼肉变白，及时捞出来铺在鱼骨上，然后把汤汁也倒进来。



第十一步：最后放上葱姜蒜、干辣椒，浇上一勺热油就可以啦！