九妹蛋黄酥做法
人气:107 ℃/2023-11-25 07:13:41
材料
油皮:中筋面粉150g,水60-70g,猪油54g,糖20g
油酥:低筋面粉120g,猪油60g
馅料:玉米油190g,细砂糖140g,红豆375g,水适量,新鲜咸蛋16个
蛋黄水:蛋黄1个,水1勺
辅料:白酒适量,黑芝麻适量
做法步骤:
1. 新鲜咸蛋磕到碗中,捞出咸蛋黄。
2. 用水清洗表面残留的蛋白。
3. 洗净后平铺在烤盘上,喷上高浓度的白酒去腥。
4. 送入烤箱烘烤,180度,烤5分钟后取出晾凉。
5. 红豆洗净提前一晚泡发,沥去浸泡的水,倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火,盖锅盖焖15分钟,转中火把红豆煮至软烂。
6. 把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7. 红豆泥倒到平底锅。
8. 分次加入油和糖翻炒。
9. 炒至成团即可,晾凉备用。
10. 红豆馅分成25g每份,用红豆沙包住咸蛋黄,放好备用。
11. 油皮:中筋面粉、猪油、糖倒入碗中,少量多次加入水搅匀。
12. 油皮:把材料揉成光滑柔软的面团。
13. 油皮:面团用保鲜膜包好松弛半小时。
14. 油酥:低筋面粉和猪油搅拌均匀。
15. 油酥:用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
16. 把油皮和油酥分别平均分成16份。
17. 用油皮把油酥包好,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。
18. 用擀面杖把面团擀开成椭圆形,翻面。
19. 从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
20. 把卷好的面团收口朝下,竖放,再次擀开成椭圆形。
21. 从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
22. 取饼皮用手指按压中间,两头往中间捏,用手按扁后擀开。
23. 用饼皮包住馅料,用虎口慢慢收口捏紧。
24. 收口朝下放入烤盘,蛋黄酥表面刷上蛋黄液。
25. 撒上少许黑芝麻。
26. 送入提前预热好的烤箱,180度,中层上下火,烘烤30-40分钟。
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