红薯面和面揉不到一起是什么原因

红薯面就是红薯提取的淀粉。因为提纯淀粉而把红薯里的蛋白质（即面筋）里面的蛋白分离出来了，淀粉没有了粘接力，所以红薯粉无法揉成面团。红薯粉里水加少了揉不开很散松，水加多了则变成稀糊糊。

淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，还可以加工饺子、皮面条时放在表面上防止粘连。同时还是烹调辅料，在烹饪中用于勾芡。