西兰花要不要焯水

要。这样可以保持蔬菜色泽，去除异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水会增加水溶性营养成分的损失。

因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理，因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中活性最高。在沸水中，氧化酶不稳定，很快失去活性。

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西兰花在食用前是需要过水焯一下的,但是需要注意的是,西兰花在经过沸水煮的时候,西兰花中的氧化酶会因为高温而失去自身活性,同时,西兰花中含有的维生素C也会有所降低,破坏了西兰花所含有的营养物质。