酸菜鲫鱼的做法
人气:198 ℃/2024-08-09 13:08:03
主料:鲫鱼400克 酸白菜100克。
辅料:火腿25克 油菜心25克 冬笋25克。
调料:葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。
做法
1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,用清水冲洗干净,在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹,入沸水中略烫,捞出备用;
2、泡酸菜(酸白菜)和青菜心(油菜心)洗净后切成段;
3、熟火腿和冬笋分别切成长方片;
4、将炒锅置旺火上,加入植物油,烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒;
5、加入奶汤(1000克)、鲫鱼,烧沸后撇净浮沫;
6、用中火炖20分钟,再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味,撒上熟火腿片即可。
《2》
用料
鲫鱼 3条
料酒(腌制用) 1大勺
盐(腌制用) 少许
胡椒粉(腌制用) 少许
酸菜 200克
泡椒 2个
泡姜 1块
干辣椒 2个
姜蒜 适量
小米椒 1-2个
花椒 十几粒
郫县豆瓣酱 1勺
酸菜鲫鱼的做法步骤
步骤 1
鲫鱼刮去鱼鳞鱼腮,剪去鱼鳍鱼尾巴,洗净控水。 倒料酒、少许盐和胡椒粉抹匀鱼身,腌制二十分钟。
步骤 2
酸菜、泡椒、泡姜、干辣椒、小米椒、生姜、大蒜洗净切碎备用。
步骤 3
锅内热油,放入鲫鱼,中大火煎至两面焦黄,盛出备用。
步骤 4
锅内留底油(如果油太少就再加一些),下姜蒜花椒粒煸香,放郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 5
把酸菜泡椒泡姜干辣椒小米椒全部倒进去,中小火炒一分钟。
步骤 6
放入煎好的鲫鱼,倒开水漫过鱼身。开大火煮开,转中小火烧煮8-10分钟。
步骤 7
出锅前可以尝一下鱼汤,如果淡了可以再加适量盐。我今天这个盐味刚好,所以没有加。最后两分钟大火收汁就可以出锅了。 麻辣酸爽,好吃的停不下来啊
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