西安泡馍做法

主料：面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量

制作步骤

步骤1

准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

步骤2

用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。

步骤3

泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫。

步骤4

加入调料包，大火烧开，转文火，煮至2小时。

步骤5

捞出羊肉，切成片。

步骤6

面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。

步骤7

将面团揪成大小相同的剂子。

步骤8

擀成圆片。

步骤9

放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。

步骤10

另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝，加入黑木耳煮熟。加盐、鸡精、胡椒粉调味。

步骤11

烙好的馍用手或刀具撕切成一立方厘米的小丁，放入碗中。

步骤12

将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。

步骤13

加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。