正宗灌汤包的做法王刚

配料：

猪肉 300克、葱姜料水 适量、精盐 5克、白糖 8克、鸡精 4克、酱油 12克、胡椒粉 1勺、花椒油 适量、猪皮冻 200克、猪油 1勺、中筋面粉 300克、温水 160克

烹饪步骤：

1.面包桶中放温水

2.加中筋面粉

3.选择程序开始揉面

4.成团即可，大概5-6分钟。

5.桶上面盖上湿布

6.葱段拍扁、姜片、八角、花椒一起放锅中加水煮开，倒在盆中晾凉，过滤出料水备用。

7.猪肉馅加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒油拌匀，分次加料水顺时针搅拌，至粘稠状加花椒油拌匀。

8.猪皮冻切小丁。

9.加猪油拌匀。

10.肉馅和皮冻一起拌匀。

11.馅就准备好了。

12.面团醒好之后，继续揉面程序3-5分钟，至表面光滑即可。

13.放面板上搓长，揪成10克一个的剂子。

14.擀成中间厚四周薄的太阳皮

15.放上馅料。

16.包成包子放在铺了笼屉纸的笼屉中。

17.开火，水开后再蒸10分钟即

《2》

皮冻食材：猪皮200克、清水1000克。

　　面皮食材：面粉250克、开水50克、冷水70克、食盐2克。

　　馅料食材：猪腿肉300克、食盐2克、生抽20克、料酒少许、鸡精6克、葱姜29克、水50克、白糖10克。

　　灌汤包的做法：

　　1、猪皮洗干净后，冷水下锅煮10分钟，煮好后打至细腻无渣；

　　2、将煮好的猪皮液倒入锅中熬煮，煮开后倒入盆中，备用；

　　3、葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水；

　　4、猪腿肉切碎，加入全部的调味料，拌匀，腌制10分钟；

　　5、面粉加所有材料，揉成光滑面团，醒发30分钟；

　　6、醒好后搓长条，分成小剂子，按扁，放入馅料，包好；

　　7、水烧开蒸锅蒸6分钟即可。

　　小贴士：

　　制作面皮的时候，一定要刑法好，面皮越薄越好吃。