什么叫酸味剂

酸味剂与其他调味剂配合使用，可以调节食品的口味，灵活地、科学地使用酸味剂，不仅可以起到调味作用，使食品产品具备最佳的风味和口感，还可改善杀菌条件，在食品生产工艺中发挥着不可或缺的独特作用。

酸味剂有缓冲剂的作用，在糖果生产中用于蔗糖的转化，并抑制褐变。另外，食品工业中酸味剂在饮料生产中的应用是最广泛的，酸味剂在饮料中的作用如下：

（1）使用饮料生产特定的酸味；

（2）改进饮料的风味与促进蔗糖的转化；

（3）通过刺激产生的唾液，加强饮料的解渴效果；

（4）具有防腐作用，一般清凉饮料中添加0.01～0.3%的酸味剂，使pH值下降，细菌难于生长。