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卤水的保存方法有哪些

人气:470 ℃/2023-07-15 12:36:51

有没有遇到卤水老是发酸,变色变味儿,好不容易卤制的卤水就变了味了真是一件扫兴的事情,为何卤水自家的卤水容易变味,别人家的就没有呢,其实那是因为你没有掌握好保存的方法,有些因为一些细节没注意到,可能就容易让卤水变味了,卤水保存是一件需要小心谨慎的事,那么卤水怎么保存才不变味呢,我们今天一起看看吧. 卤水怎么保存 家庭保存卤汁量依人口多少,每次得卤汁500—1000克即可。保存卤汁时,一定要清除汤中杂质(葱姜等),凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行),不要用塑料、铝制或不锈钢的容器,以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对卤汁不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用卤汁,放在冷冻室内可保存,否则应煮沸杀菌后再继续保存。 卤水怎么更香 1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西,如需卤制时,可取出一些汤,单独来卤。 2.每次卤食品时都要加姜葱,并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时,可随时加某种调料,以保质量。 3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

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