空心牛角包做法

1.把除黄油外的所有食材一起放入容器中。

2.揉成光滑的面团后移至案板上。

3.揉成粗膜状态。

4.加入软化的黄油。

5.继续揉、搓、摔、打。

6.揉出薄薄的手套膜，达到扩展阶段。

7.把揉好的面团放入容器中。

8.发酵至原来的2.5倍大。

9.揉匀排气后分成均匀的四份，盖保鲜膜醒发20分钟。

10.把醒发好的面团揉成胡萝卜状。

11.擀成长度约为35厘米左右的三角形。

12.从宽的那面轻轻卷起。

13.直至全部卷完成牛角状。

14.把所有的面团全部做成牛角形状，排放烤盘内。

15.再次发酵至原来的1.5倍大。

16.表面刷鸡蛋液，再撒一些芝麻装饰。

17.烤箱175度预热，放入中层上下火烤15分钟。

18.烤至面包表面金黄色出炉即可。

《2》

1、用料：高筋面粉150克、低筋面粉20克、鸡蛋1个、食盐3.5克、元贞糖30克、荷兰乳牛乳酪牛奶100毫升、水30毫升。

2、温热的牛奶和水把酵母融化，倒入过筛的高粉低粉鸡蛋糖盐牛油，混和搅拌成面团 ，等待1小时发酵到2倍大小。之后放入冰箱冷藏0.5小时。

3、将面团擀成长方形，将马其林油擀成1/2长方形，对其放到长方形的面饼一半上，另一半面饼折过来盖上马其林，将所有的边捏合起来，不要露出马其林，擀面杖擀成1.5cm面饼。放入冰箱冷藏1小时。

4、取出面饼，叠被子的样子叠成4层，继续擀成2cm左右的面饼就可以切成长的等腰三角形了。在三角形底边剪一个2cm左右的口，底边的2个角往顶角的方向拉，剪口位置2边都叠一个小衣角一样的折，往顶角方向卷过去，牛角包的雏形就成形了，静止发酵30分钟。

5、烤箱上下加热200度预热5分钟，放入刷上蛋黄的牛角包，烤15－20分钟就可以出炉了。