红烧猪肘家常做法

主料:肘子1000克

　　辅料:干辣椒8根 ，大料20克 ，花椒10粒 ，蒜4瓣 ，葱2根 ，姜5片 ，香叶4片， 白芷5克， 盐10克 ，蚝油25克 ，香鲜酱油50克 ，蕃茄酱15克 ，水淀粉15克 ，煮肉料包2袋

　　制作工艺：

　　1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开

　　2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键

　　3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香

　　4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香

　　5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入酱香鲜酱油、蚝油、盐、两袋煮肉料包

　　6、选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味

　　7. 取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上

《2》

主料：

猪肘适量

辅料：

葱姜适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

配料：

白砂糖适量

酱油适量

盐适量

料酒适量

做法：

1. 猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用

2. 炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌

3. 糖渐渐融化，泛起白沫，不停搅拌

4. 待白沫消失，变成清亮的泡，期间不停搅拌

5. 快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿

6. 事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角

7. 将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒

8. 加入两小勺盐

9. 压力锅压30分钟