牛腩的九种做法经典版
一富贵牛腩煲
红萝卜300公克,2根,白萝卜300公克
姜20公克,八角2粒,大蒜3瓣,红辣椒1根,香菜少许,沙拉油2大匙
10公克,花椒1小匙,八角2粒
米酒1/2杯,酱油2大匙,蚝油2大匙,碎冰糖2大匙。
1.牛腩切块,并用滚水汆烫后沥干。
2.红、白萝卜都切成滚刀块,葱、姜、大蒜、辣椒用刀背拍碎备用。
3.起锅放入2大匙油,爆香葱、姜、大蒜、辣椒
4.再放入材料3略炒一下,然后把汆烫过的牛腩入锅拌炒,约2分钟后加入米酒
5.再倒入水,水的份量以能淹过牛腩为准,用小火煮1小时。
6.再将红、白萝卜及其他调味料放入作法2的锅中
7.再继续熬煮1小时,起锅后撒上少许香菜即可。
二、香辣牛腩煲
材料
牛腩,葱,姜,蒜,桂皮,草果,八角,干山楂,干辣椒,豆瓣酱,冰糖,生抽,老抽,料酒,香醋。
做法
1.葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行。
2.草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量。
3.豆瓣酱一大勺,冰糖适量。
4.牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。
5.水开后放入牛腩。
6.焯水去血沫。
7.再用温水清洗干净杂质。
8.锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜。
9.再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
10.调小火加入豆瓣酱和冰糖。
11.炒出红油。
12.转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火。
13.加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。
14.加入适量开水至没过牛腩四分之三处。
15.煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。
三、牛腩煲
材料
牛腩一斤,胡萝卜一条,洋葱半个,大蒜三粒盐一匙,糖一匙,水三杯,蕃茄酱二匙,香叶三片。
做法
1、牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。
2、我们首先要把胡萝卜切丝,洋葱也切丝,大蒜切成片,放入两匙热油中炒过,再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关,移入保温外锅中焖煮两小时即可。
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