老豆腐脑的做法

步骤/方式1

干黄豆清洗干净，加入适量清水浸泡8小时左右

步骤/方式2

黄豆倒入破壁机，加入清水打碎。

步骤/方式3

打好的生豆浆倒入过滤袋子里，挤出豆浆

步骤/方式4

用网勺把豆浆里的浮沫撇干净。

步骤/方式5

过滤好的生豆浆开火煮熟（第一次煮开是假沸状态），煮开后中火再煮7分钟，保证豆浆煮熟，煮豆浆很容易溢出来和糊锅，需要不停地搅拌，以免糊底了，有浮沫就撇掉，越煮浮沫越少，煮好的豆浆会有一层豆皮，把豆皮夹出来。

步骤/方式6

煮好的豆浆入锅前过滤一遍。

步骤/方式7

加入内脂。

步骤/方式8

盖上盖子约15分钟左右就好了，冬天电饭锅可以开保温，夏天就不用开了。夏天10分钟就凝固了，凝固就可以吃了，非常嫩的，焖得时间久，豆腐脑就会老点。

步骤/方式9

出锅，放上白糖开吃。

《2》

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

把内脂豆腐放到沸水里，烫3到5分钟。下锅的时候不要太碎，否则盛不出来了。

步骤/方式3

干香菇木耳全部泡发切碎。

步骤/方式4

葱花备好。

步骤/方式5

内脂豆腐泡好后捞出。

步骤/方式6

锅内热油，下葱花炒香，下切碎的木耳干香菇炒香。加入：1勺生抽1勺老抽，一点鸡精，一点盐翻炒两下。

步骤/方式7

添两碗水。

步骤/方式8

两勺淀粉半碗水调成水淀粉。

步骤/方式9

锅里水开以后先淋入水淀粉，再淋入鸡蛋液，淋入鸡蛋以后快速搅散，形成蛋花。

步骤/方式10

出锅加香菜。