上汤红苕尖的做法

1、我们把红苕尖的杆和叶子分开，叶子上面可以留一截嫩一点的杆子。把它泡入淡盐水中5分钟，反复揉搓，冲洗干净，沥干水分

2、把红苕尖的外皮撕掉，泡入水中冲洗干净。捞出来，切成小段。

3、挑选猪臀部的肥肉，冲洗干净后切成薄片。大葱和蒜子也清洗一下，切成碎末。去掉火腿肠的外皮，切成小块。

4、我们把皮蛋和咸鸭蛋放入锅中，加水没过。大火煮开，继续煮5分钟左右。捞出来皮蛋和咸鸭蛋，剥掉壳，切成碎末。

5、热锅冷油（少放点油，待肥肉熬出来油后可以盛起一部分），倒入肥肉熬油。

6、待锅中肥肉的油脂全部熬出来后，我们把红苕尖倒入锅中，大火爆炒一会儿。

7、待锅中肥肉的油脂全部熬出来后，我们把红苕尖倒入锅中，大火爆炒一会儿。

8、红苕尖颜色变深后，放入皮蛋、咸鸭蛋的蛋黄、蛋白、蒜末、火腿肠一起煸炒。

9、待锅中炒出很多小泡泡时，加入1大碗开水煮。

10、等锅中汤汁变白、浓稠一点的时候放入红薯叶子，大火煮一会儿。红苕尖熟了后，加入盐和生抽提鲜调味，焖煮几十秒就可以出锅食用了。