后安粉虾酥做法

用料：

小虾适量

盐适量

酱油1勺

鸡蛋1个

面粉适量

胡椒粉适量

步骤 1

虾是比较小的小虾，太大做出来外壳没那么酥。面粉普通面粉就可以。

步骤 2

小虾洗净，小虾倒大碗里，大碗里再放入盐，酱油，胡椒粉，打一个鸡蛋。搅拌均匀。

步骤 3

再倒入适量面粉。不要太多，不然吃起来都是面。也不能太少，会不成形。

步骤 4

平底锅热油，油热了就改小火，舀一勺虾糊入锅中，用勺子摊平一点。一面煎好定型了，再翻面。这样才不会散。两面都煎熟就好。

步骤 5

喜欢酥一点，就煎久一点，但注意也不要煎过头。也不能大火

《2》

主料：填鸭1只(约1200克)、鲜大虾600克配料：鸡蛋、干淀粉、干面粉、葱、姜、调料：盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香

做法、

1、将鸭背部开刀，取出内脏，焯水洗净，入盆中加汤、香料、盐、味精，蒸制2小时至酥烂离骨，取出，取净肉制成1厘米厚的圆坯，撒干面粉待用。

2、大虾取肉制泥，加蛋清、虾脑，调味后搅打上劲，均匀地抹在鸭坯上，上笼蒸熟备用。

3、锅中油烧至五成热，将蒸熟的鸭坯挂上蛋黄糊炸成金黄色捞出。蛋清打成雪丽糊，抹在炸过的鸭坯上，只抹一面，将鸭坯放漏勺中，用热油淋透，改成长2.5厘米、宽2厘米的方块，装盘即可。