后安粉虾酥做法
人气:178 ℃/2024-06-14 21:05:04
用料:
小虾适量
盐适量
酱油1勺
鸡蛋1个
面粉适量
胡椒粉适量
步骤 1
虾是比较小的小虾,太大做出来外壳没那么酥。面粉普通面粉就可以。
步骤 2
小虾洗净,小虾倒大碗里,大碗里再放入盐,酱油,胡椒粉,打一个鸡蛋。搅拌均匀。
步骤 3
再倒入适量面粉。不要太多,不然吃起来都是面。也不能太少,会不成形。
步骤 4
平底锅热油,油热了就改小火,舀一勺虾糊入锅中,用勺子摊平一点。一面煎好定型了,再翻面。这样才不会散。两面都煎熟就好。
步骤 5
喜欢酥一点,就煎久一点,但注意也不要煎过头。也不能大火
《2》
主料:填鸭1只(约1200克)、鲜大虾600克配料:鸡蛋、干淀粉、干面粉、葱、姜、调料:盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香
做法、
1、将鸭背部开刀,取出内脏,焯水洗净,入盆中加汤、香料、盐、味精,蒸制2小时至酥烂离骨,取出,取净肉制成1厘米厚的圆坯,撒干面粉待用。
2、大虾取肉制泥,加蛋清、虾脑,调味后搅打上劲,均匀地抹在鸭坯上,上笼蒸熟备用。
3、锅中油烧至五成热,将蒸熟的鸭坯挂上蛋黄糊炸成金黄色捞出。蛋清打成雪丽糊,抹在炸过的鸭坯上,只抹一面,将鸭坯放漏勺中,用热油淋透,改成长2.5厘米、宽2厘米的方块,装盘即可。
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