把鱼油炸一道还不死的菜叫什么

糖醋活鱼。

这是从传统菜品“糖醋鲤鱼”演变而来的，清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理，先后研制了一些烹制手段残忍的菜肴，以炫耀其厨艺、哗众取宠，“糖醋活鱼”就是其中之一。此菜要点有三：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索（不去除腮）；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快，即出菜上桌要快。主料： 鲤鱼、油、糖醋汁等。做法： 1、用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸熟（或基本熟了）； 2、浇上糖醋汁，上桌后食客分享着鱼身，而鱼的嘴巴会一张一合（似乎在诅咒人类的残忍——）。