扁粉菜家庭做法
人气:482 ℃/2024-05-17 05:17:25
食材
宽扁粉条或普通粉条(红薯粉) 250克 、
大骨、鸡架、牛骨等 适量 青菜、豆腐、鸭血 适量 、 浓汤宝 1个 、 盐 适量 、
辣椒油 适量 、 蒜泥 适量 麻油 适量
小虾皮、葱、姜 适量
烹饪步骤
步骤1,
猪骨、鸡架、牛骨等等,炖毛汤一锅。总之可以杂一点,你觉得好味你就用,我这次用的大骨和牛杂碎肉,配一把小虾皮进去。放一块姜、半根葱去腥。
步骤2,
粉条最好用宽红苕粉条,略煮一下断生,然后提前泡水2小时以上。我这次没买到那种常见的宽粉,就用的家里原有的普通红苕粉条。用普通的粉条就是趁煮高汤的时间,煮一下断生,然后泡在水里。等汤煮好了就用。青菜不拘品种,小白菜、油菜之类的都可以。也煮断生,切碎备用。正宗的扁粉菜还必备豆腐片和猪血或鸭血,都是开水氽一下,切片备用。我这次没放鸭血,血制品现在基本买不到可靠的了。个人感觉有没有都不影响吃,嘿嘿。
步骤3,
大蒜砸成泥,加适量麻油和盐,拌匀。辣椒油是必备的!我用的自制的,加了较多的芝麻,香啊~~~
步骤4,
毛汤炖好了,只要汤,骨头另啃吧。为了增香,用了最安全的添加剂——浓汤宝。这是牛肉味儿的,扔锅里了才想起来,捞出来上个镜。加一点糖,加盐调味。煮沸后,入青菜和粉条,煮到粉条软糯。就可以啦。
步骤5,
盛出来吧,浇上蒜泥和辣椒油。炖汤的时间里,可做的事很多呢,比如烙两张饼,扁粉菜的标配就是烙油饼!我这次烙的葱油饼,香味扑~~~鼻
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