云南鬼火炉是啥

相传，在明清时期，有一位御厨来自云贵高原。某天正餐时，他给皇帝做了一道菜，这道菜主料就是辣椒配辣椒，皇帝尝过后受不了这道菜的刺激，火冒三丈，于是下令将此御厨斩杀。

其徒弟有感于御厨恩德，于是偷偷将此菜做法保留了下来，并且根据菜色和吃的人反应，将此菜命名为“鬼火绿”，意思就是此菜红红绿绿的，但是会令人吃得火冒三丈，从此，“鬼火绿”这个词就代表了云南方言中的生气，而此菜也由此产生。

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鬼火炉是云南人经常吃的一种下饭菜。做法简单，味道鲜美。具体做法是：腌鸭蛋（或腌鸡蛋）两个蒸熟，剥去外壳，用手捏细，放在碗里，小米辣100克用清水清洗干净放在砧板上用菜刀剁细准备好，锅里下食用菜油开火烧到7分热后先将剁细的小米辣下到锅里翻炒，炒到7分熟时放入捏细的腌鸭蛋一起翻炒一分钟，然后放一点鸡精或者味精翻炒均匀就可以出锅了。