干蒸虎皮蛙做法
人气:226 ℃/2024-08-28 23:51:45
牛蛙宰块用3克盐,一撮花椒,一勺料酒,五克老姜碎腌制一旁待用。
步骤 2
葱切小节,蒜拍烂,姜切片,大料切碎。
步骤 3
洋葱,青红椒,切方块。嫩姜切片。
步骤 4
酸菜切小,泡海椒切碎。
步骤 5
锅烧热,放入菜籽油150克左右。
步骤 6
油烧至8成热,关小火,放入酸菜,泡海椒,豆瓣酱,炒出红油。
步骤 7
然后放入葱姜蒜大料,爆香。
步骤 8
牛蛙蓖掉腌制的水分。
步骤 9
放入锅中,开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。
步骤 10
水气收干后,放入生抽一勺,大约5克。炒至牛蛙上色。
步骤 11
加入开水适量,半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次,大火烧至入味。
步骤 12
汤汁收浓后,放入青红椒,洋葱,嫩姜。翻炒至断生。
步骤 13
此时可以尝尝味道,看是否增加盐分。因为酸菜,泡海椒,豆瓣酱,生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。
步骤 14
蔬菜断生,汤汁收浓以后,关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
步骤 15
色香味鲜嫩出锅。我家吃得不辣,这样的辣度孩子可以接受,牛蛙脂肪少,适合我的易胖体质,当然还必须控制少吃点饭。
《2》
步骤1将牛蛙宰杀洗净,砍块。
步骤 2将玉兰片,香菇清洗干净,改刀成块。
姜切片,葱切断待用。
步骤 3
将牛蛙,香菇,玉兰片放到一起,加入料酒,盐,白砂糖,味精,鸡精,生抽,老干妈拌匀,装盘,撒上姜片葱段即可上锅蒸。
蒸15~20即可。出锅后取掉姜片,葱段即可。
小贴士
老干妈中本身就有盐,在放盐时应注意。
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