八宝鱼怎么做
人气:201 ℃/2024-05-08 06:14:22
原料:
八宝鱼适量
辅料
葱丝适量
调料
蒸鱼豉油适量、油适量、料酒适量、姜片适量、葱段适量
1. 八宝鱼洗净用老酒腌制一下。
2. 然后冲洗干净铺上姜片和葱段放入蒸锅。
3. 20分钟左右取出。
4. 挑出姜片和葱段,撒上葱丝。
5. 铺均匀。
6. 淋上蒸鱼豉油。
7. 最后热油,淋上即可。
《2》
主料:
黄鱼600克
辅料:
火腿75克 、虾米25克 、鸡胸脯肉25克、 蛋糕50克 、竹笋25克、 香菇25克、 豌豆(煮)25克 、葱15克、 姜10克、 黄酒100克 、食盐7克 、味精2克、 猪油(板油)25克
八宝鱼的做法:
步骤1
将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀,取出内脏和背脊骨(不能切断鱼腹)洗净。
步骤2
将火腿(50克)、香菇(15克)、竹笋、鸡脯肉、蛋糕(25克)均切成黄豆大小的丁。
步骤3
炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至七成热,放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐(5克)、味精(1克),略煸一下,待凉后嵌入鱼腹内。
步骤4
将猪网油摊开,将鱼包在里面,放在盘内,加入葱结、姜片,烹入黄酒,上笼用旺火蒸约半小时左右取出,去掉葱结、姜片,滗去卤汁,盛入腰盘。
步骤5
炒锅内放入肉清汤(200克),用旺火煮沸,加入盐(2克)、味精(1克)、火腿(25克)、香菇(10克)、蛋糕(25克),搅拌后起锅浇在鱼身上,再放上葱段即成。
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