做肠粉用早籼米好还是晚籼米好
人气:299 ℃/2024-06-02 03:37:17
早籼米
早稻米也叫早籼米,是由于生长期短而生产出的早米,这种米米质疏松,腹白较大,缺乏光泽,吸水率强,粘性较小,煮成饭后口感干硬,缺乏糯性,但这恰恰满足了制作肠粉的需求,制作肠粉米浆对大米的要求无论是糯性还是粘性都要较小,而早稻米和老米恰恰满足的需求。
《2》
一般人们喜欢粳米。粳米粘度大,有嚼头。籼米直连淀粉多出饭量多,除香米等几个品种外都很少见。
晚籼好于早籼,晚粳好于早粳米
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