梧州猪脚姜做法

主料

猪蹄1只 姜300克

辅料

鸡蛋4个 、陈醋3汤匙 、冰糖（或红糖）少许

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1. 先把材料备齐；

2. 鸡蛋生水入煲，大火煮熟，约8分钟；

3. 捞起后立即浸入冷水，等待片刻；

4. 待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；

5. 黄姜去皮、洗净、切厚片（也可以不切整个姜），轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；

6. 在锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒一小会儿；

7. 炒至姜片微微发干，有丝丝香味，盛出待用；

8. 猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；

9. 猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；

10. 煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；

11. 再倒入黑米醋，大火煲开；

12. 加入已经剥壳的鸡蛋；

13. 再倒入炒干的姜片，再次煲开；

14. 最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；

15. 煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。

大师秘籍

1、鸡蛋的个数根据个人喜好增减。

2、煮熟的鸡蛋迅速浸入冷水，骤冷更易剥壳。

3、甜醋中含有糖分，注意冰糖的用量不需太多。

4、煲制最少不要少于1小时，煲得越久越入味，而且猪皮更软。

5、猪脚姜第二炖最好吃，其实就是因为第一顿的时候没有太入味，如果能一次性煲到很入味，很松软的话需要比较久的时间，如果忍受不了诱惑要先吃的话，就少吃一点，把肚子留到第二顿，那才是真正的美味。