餐包做法
人气:330 ℃/2023-08-10 09:08:53
食材明细:高筋面粉300克、鸡蛋一个、牛奶100克、糖50克、酵母3克、盐1克、黄油25克。
做法步骤:
1、将所有材料除了黄油之外,全都倒入到面包筒、或者厨师机中,设置和面20分钟。若是没有机器,手揉也是可以的,就是比较费时费事。
2、和面20分钟之后,面团变得相对光滑许多,也有一定的韧度。此时可以再加入黄油继续和面,十多二十分钟差不多就可以的。具体要看面团的状态,扯开面团能够拉出薄膜即可。
3、成膜的面团可以进行第一次发酵了,放在盆中盖上薄膜或者湿布,放在温暖处发酵至两倍、2.5倍大。用手指沾一些面粉,插入面团中,若是没有反弹,则表示发酵完成。
4、发酵好的面团要进行排气、分割、醒面。也就是所谓手揉一下,将面团中的气体排出,然后分割成六个等大的小团,揉成圆团,放在铺上油纸的烤盘上,进行醒面,也就是十五分钟之后,就可以进行第二次发酵了。
5、在发酵完成的面团上刷上鸡蛋液。烤箱180度预热5分钟,将面团放入烤箱的中层,上下火180度烤15分钟。
小贴士:
1、酵母不要跟盐放在一块直接接触,不然会影响到酵母的发酵。其实盐分是比较少的,若是担心造成失败,也是可以不放的。
2、黄油可以提高面包的风味,若是家中没有,可以换成等量的玉米油。
3、鸡蛋可以不整个用于和面,可以留少量蛋黄兑水,用于最后的面团上色。
4、第一次发酵室温即可,用时差不多一个小时。
5、第二次发酵可以放在发酵箱、烤箱中发酵。在烤箱中放入一碗热水,既能达到发酵的温度条件,也可以达到一定的湿度,面团不会太干,发酵效果会更好。当然,也可以设置温度。由于不同环境中,第二次发酵的用时是不同的,主要看面团的状态。不要过分发酵,不然面团会发酸。
6、刚刚烤好的面包表面会比较硬,晾凉之后装入保鲜袋中,第二天会变得很柔软,口感会变好很多。
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