怎么做家常酸菜鱼 黑鱼
用料:黑鱼 1只 鸡蛋清 1个 酸菜适量 小葱适量
干辣椒 适量 胡椒粉 适量 生姜适量 大蒜2瓣
酸菜鱼家常做法的做法步骤
步骤 1
黑鱼切片加料盐 蛋清腌制处理 鱼骨鱼头少加点盐 料酒 胡椒粉简单腌制单独放置
步骤 2
热锅 下生姜酸菜干辣椒下去煸炒 加汤烧开
步骤 3
另起一锅 油煎下鱼头鱼骨加油稍捂盛起放入到已烧菜的酸菜汤里去
步骤 4
汤白后把酸菜 鱼头等盛起到到汤碗内 把鱼片放入汤中轻搅划开 烧到汤开差不多鱼片即熟 鱼汤这时候可以尝喝下咸淡 加点鸡精调味即可 然后冲回汤碗内
步骤 5
如果喜辣还要装饰的好看 可以加上青红辣椒碎 蒜碎 芝麻 葱段 花椒等铺面 淋热油 我怕油腻 很多时候都是直接撒葱花起就吃
《2》
主料
草鱼1500g、酸菜400g、蛋清2个、生姜10g、大葱20g、花椒5g、料酒适量、盐适量、淀粉适量、干红辣椒5-6个、黄豆芽适量、蒜5-6瓣、香菜适量、蒜苗2根、胡椒粉适量
做法步骤
1、先处理鱼:将鱼剔除鱼骨,鱼头洗净。
2、片出鱼片。
3、处理鱼片:将鱼片中撒盐拌匀后,开始用清水冲洗,用手轻轻翻动,连续冲洗三遍。
4、冲洗到第三遍的时候,鱼片变得半透明,这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
5、清洗好的鱼片加盐、料酒,胡椒粉,蛋清和淀粉抓匀,腌制半个小时左右待用。
6、在等待鱼片腌制的过程中,先将干红辣椒切丝,姜切片,蒜瓣切片。酸菜切成小块,分别将蒜苗和香菜切末。
7、起油锅,将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香。
8、再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色。
9、再放入酸菜煸炒一会儿,放水烧开后继续煮15分钟左右。
10、放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右。
11、将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。
12、锅内只剩下汤,汤滚开后,开始下鱼片,要单独一片一片的放入。
13、待到鱼片成发白,半透明名时即可捞出,时间过长鱼片口感易老。
14、将蒜苗末撒在鱼片上,再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅,油热将花椒和干红辣椒丝炝香后,一起浇在鱼片盆中,最后放香菜末点缀。
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