红曲米上色的缺点

缺点是红曲米本身是煮熟又晒干的米粒儿。把它浇到卤水中，煮个十来分钟，红曲米就变成了米饭，这就会导致卤水粘稠，导致卤水发酸，导致卤水糊锅，所以红曲米在卤水中使用的时候不能直接放进去，而是需要用纱布袋包起来，放入到卤水中，卤菜上色之后，又要及时把妆红曲米的纱布袋捞出来，所以慢慢的人们就传承了卤菜，上色不能用红曲米，就是因为上面两个原因。

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因为他这种颜色特别鲜艳，一旦份量上面掌握的不好，就很有可能让颜色红的不真实，让人免不了会担心我们用的东西对身体不好。