凉面的由来

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，凉面的出现还要追溯到唐朝武则天时期，那是武则天14岁被唐太宗选进宫时，那时武则天有一个自小在一起长大的青梅竹马，媚娘在夏天的时候，经常和这位青梅竹马一起下河游玩，有时会在河湾渡口的面摊上吃一碗刀削面，但是很热很烫，于是武则天就想到世界上有没有一种夏天吃了凉快的面，后来和面馆的师傅一起研究，最终发明了这种凉面。

　　大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。