超小厨红烧猪蹄的家常做法
人气:252 ℃/2024-03-11 08:34:17
猪蹄 800克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
花椒 适量
八角 3个
香叶 3片
桂皮 1小块
干红辣椒 3条
冰糖 50克
料酒 1汤匙
老抽 适量
生抽 1汤匙
鸡精 适量
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
做法步骤
1、猪蹄斩块洗净备用
2、葱切段、姜切片、蒜拍扁
3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好
4、冷水下锅,放入猪蹄
5、大火烧开,捞出浮沫
6、再捞出猪蹄沥干水份备用
7、锅中倒入适量的食用油烧热
8、放入冰糖
9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色
10、放入猪蹄
11、翻炒至上糖色
12、放入葱姜蒜爆香
13、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀
14、加入料酒
15、加入老抽
16、加入生抽,翻炒至上色
17、加入适量的清水
18、大火烧开
19、转中小火炖煮一小时
20、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精
21、加入盐
22、转大火收汁即可
《2》
主要食材,猪蹄子4个约200O克,处理干净后,在开水中稍烫一下捞出来控水备用。注意冷水下锅。
辅料,盐20克,生抽10克,冰糖20克,黄豆酱30克,葱姜各30克。用纱布包上花椒八角各5克,香叶4片,白芷5克制成料包。
起锅烧油,油温三成下冰糖小火炒至熔化呈金黄色,下猪蹄子翻炒充分上色,随后下入葱姜爆香,加入盐生抽,黄豆酱小火继续炒二分钟,充分入味最后加入开水没过食材。
盖锅盖中火炖烧1个小时,待肉烂及汤汁浓郁后即可出锅。
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