煎鲫鱼的家常做法

食材：鲤鱼1条；

调料：小香葱一根，切成葱花；大葱一根，切成段；姜一块，切成片；蒜4、5瓣，切成沫；大茴（八角）两粒；花椒一把；红干椒一把；白糖3勺；食盐、味精、鸡精均适量；辣椒酱、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、陈醋均少许。

制作：

       1.鲤鱼刮鳞开肚去除内脏，从鱼肚向后背开刀，在鱼身上划几刀，不要划透，改刀之后，把鱼肚两边分开，趴在盘子上，撒上食盐，淋上料酒，正反面抹匀，腌制5分钟。 

       2.锅中倒入植物油，油烧到微微冒烟，放入鲫鱼（扒着放），用热油不断地浇鱼头鱼尾，开小火，慢慢煎炸，把鱼炸透，大概炸4分钟左右，捞出控油。

       3.锅中留底油，倒入佐料爆香，加入1勺辣椒酱翻炒出辣味，再加入两勺清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋放入鲤鱼，如果汤汁的颜色不够深（加几滴老抽）。

       4.水烧开之后，加入食盐、胡椒粉、3勺白糖、均匀化开之后，再把香菜放在鱼身上，用汤汁冲一下，不停用热汤浇鱼头、鱼尾和鱼背，转动锅的目的是防止鱼糊底，这个过程大概持续5分钟时间，再放入鸡精、味精，搅动几下，出锅装盘。

《2》

主料:鲫鱼 1000克。

调料：姜15克、大葱15克、辣椒(红、尖、干) 25克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。

步骤

1、鲫鱼去内脏洗净；

2、鲫鱼开背改刀；

3、葱、姜、干辣椒分别洗净切丝；

4、将鲫鱼放入油锅炸香；

5、锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝炒香；

6、下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。