麻圆的做法和配方 酥脆蓬松
人气:406 ℃/2024-06-12 03:40:51
食材:糯米粉100g、泡打粉2g、白糖30g、开水70g、食用油、白芝麻
做法步骤:
1、先用一部分开水溶化白糖,化成白糖水。
2、加入糯米粉和泡打粉,将剩下的开水慢慢加入,边加加揉,直到揉成软硬合适的面团。
3、将面团搓成长条,用刀切割成20克左右的小剂子。
4、用手搓圆剂子,沾点水。
5、放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻。
6、用掌心攥紧麻球,使芝麻更牢固地沾在糯米球上.
7、沾满芝麻的糯米球装盘待用。
8、热油锅,油烧到四成热,把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸。
9、待芝麻球快浮起时,用漏勺背轻按压芝麻球,压扁后待鼓起时再压,让空气进入麻球里,千万不能压破,破了麻球就鼓不起来了。
10、反复几次后麻球鼓起后,用漏勺不停地翻动芝麻球,使其受热均匀。
11、炸至金黄色后捞出,放入垫有厨房纸的盘中,吸掉多余的油,装盘趁热吃即可。
《2》
1.糯米粉500克,面粉50克,白砂糖75克,枣泥馅300克,去皮白芝麻100克,植物油2000克(约耗200克)。
2. 制坯:糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中,搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一,趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。(冬天时间长)
3.分剂: 将垧好的面团分成20克重的面剂;枣泥馅分成10克重的剂子。
4.成形:将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮,中心放入一个枣泥馅,收口搓成(对搓)圆球形。把搓圆的麻球粘匀白芝麻,即成麻球生坯。
5.熟制:锅置火上,下入植物油,烧至三成热,下入麻球。边炸边用手勺擀压生坯,使之膨胀,待其浮到油面时,提高油温,炸至制品呈金黄色时即成。
这样,美味的麻圆就做好啦。
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